Август и сентябрь — это настоящий рай для любителей арбузов. В этой
статье собрана вся самая интересная и полезная информация: начиная с
правил выбора удачного арбуза и заканчивая его влиянием на наше
здоровье.
Немного историиСвою родословную арбуз
ведет от диких растений тропической Африки. Центром происхождения
ботаники считают пустыню Намиб и полупустыню Калахари, где до сих пор в
долинах можно встретить заросли дикого арбуза. Современный арбуз — это
потомок огромных многолетних древесных лиан, обитающих во влажных
тропиках. В Древнем Египте арбуз, как культурное растение был известен
еще 4000 лет назад. Однако тогда он выращивался вовсе не из-за сочной и
сладкой мякоти, а для получения из его семян очень ценного масла. В
Европе арбуз оказался после крестовых походов. В Россию же он был
завезен в IV-X веках из Индии во времена оживленной
торговли с Киевской Русью. Первоначально он прижился в Поволжье, а к
XV веку широко распространился и выращивался даже в
центральных районах, как парниковая культура.
Как правильно выбрать?Это
самый главный вопрос, который волнует любого любителя арбузов. Можно ли
научиться безошибочно определять качество купленного арбуза? К
сожалению, для этого одних теоретических знаний будет недостаточно.
Необходима регулярная практика. Впрочем, сейчас, в разгар сезона для
настоящего любителя арбузов проблем с подобной практикой не возникнет.
Но вернемся к теории…
Все зависит от сортаНачать
стоит с того, что очень многие признаки «правильного» арбуза не
являются универсальными и зависят от сорта. Поэтому для начала стоит
рассказать о наиболее популярных из них. Например, самые
распространенные сорта — «Астраханский полосатый» и «Мелитопольский» —
тем спелее, чем сильнее выражена разница между темными и светлыми
полосками вблизи хвостика. Они достигают своей полной зрелости уже в
августе. «Волжский» арбуз — шарообразный, гладкий, светло-зеленый, без
полосок. Он считается спелым, когда его кожица становится совсем
светлой, почти белой. Происходит это обычно не раньше начала сентября.
Узбекский сорт «Хаит-кара», появляющийся на рынках позже всех,
заслуживает внимания, когда его кожица, напротив, темно-, почти
черно-зеленая.
Хорошего арбуза должно быть многоРазмер
— это самый первый признак арбуза, на который стоит обратить внимание.
Действительно хорошим почти всегда оказывается достаточно крупный
арбуз. Поэтому, прося продавца выбрать вам арбуз помельче, но при этом
поспелее, вы заведомо желаете невозможного. Конечно, конкретный вес
арбуза во многом зависит от сорта, однако универсальное правило звучит
так: выбирайте те, что несколько больше средних в данной конкретной
партии. Впрочем, опасайтесь и слишком гигантских особей на фоне более
мелких собратьев. Вполне возможно, что они «хлебнули» избыток
удобрений. Что касается конкретного веса правильного арбуза, то для
наиболее популярных астраханских сортов он должен быть не меньше 5 кг и
размером точно больше, чем футбольный мяч. Есть и еще одна теория,
касающаяся веса. Звучит она так: спелый арбуз не бывает излишне
тяжёлым. То есть, он может быть крупным, но при этом несколько легче
своих собратьев того же размера. Дело в том, что когда арбуз созревает,
удельная плотность его изменяется в меньшую сторону. Вы можете даже
провести такой эксперимент: прийти домой, купив два арбуза одного
размера, но чуть разного веса. Налить в ванну воды и пустить их
поплавать. То, который будет из воды торчать больше, тот и спелее.
Впрочем,
некоторые любители арбузов придерживаются мнения, что большой и легкий
экземпляр внутри может оказаться слегка суховатым. Но эта теория более
спорна.
«Мальчики» и «девочки»Теория про разницу
полов у арбузов — одна из самых популярных. Считается, что у
“мальчиков” «попа» выпуклая, а кружочек с хвостиком на ней малюсенький.
У “девочек” же «попа» плоская, а кружок почти что с пятак. “Девочки”
считаются вкуснее. Косточек в них намного меньше, а сахара больше. Но
оказывается даже очень большая «попа» совсем не признак спелости. То
есть, если все остальные признаки у двух арбузов схожи, то «девочка» и
может оказаться лучше. Но обращать внимание на «пол» арбуза лучше в
последнюю очередь.
Следите за контрастностью!Тут
все опять же зависит от сорта, но в большинстве случаев, чем
контрастнее рисунок арбуза (особенно около «попки»), тем он спелее. Чем
бледнее более светлые участки, тем больше это говорит о том, что созрел
он уже давно. А чем насыщеннее темные полосы, тем лучше были условия
роста этого арбуза.
Шрамы украшают не только мужчинЛучше
всегда выбирать арбуз со “шрамами”, коричневатыми сухими линиями и
сеточками на боках. “Шрамированный” арбуз всегда будет спелым и сочным.
Только не путайте «шрамы» с возможными повреждениями, которые арбуз
получил уже во время транспортировки.
Блестящая «шкурка»Если
на арбузе заметен восковой налет — это почти всегда свидетельствует о
его недозрелости. А вот если вы оботрете пыль со спелого экземпляра, то
на поверхности появится четкий солнечный блик.
Спорные пятнаСо
светлыми пятнышками на боку арбуза (это место, которым он касался земли
на бахче) все не так однозначно. Одна теория утверждает, что это самое
пятно должно быть максимально оранжевого, а не жёлтого цвета, и уж тем
более, не белого цвета. Другая теория утверждает, что никакого
отношения к степени зрелости этот признак не имеет. Но, наверное, при
прочих равных условиях, лучше все же выбрать арбуз с пятнышком поярче.
Хвостик или пятачок?Если
плод уже созрел, он, прежде всего, отделяется от теперь уже не нужной
ему бахчи. То есть, у него пересыхает хвостик. Правда, пересохший
хвостик может говорить и о том, что его просто отрезали, а за несколько
дней, пока арбуз везли на рынок, он высох поневоле. Потому сухой хвост
лишь надежда, но не гарантия зрелости. Надо обращать внимание не на сам
хвостик, а на место его перехода в арбуз. Хвостик как шнурок прорастает
из "пятачка". Так вот края этого «пятачка» и должны быть сухими. Зато
мокрый зелёный хвост почти гарантия незрелого арбуза.
Сдавим, похлопаем, постучим…Некоторые
сдавливают арбуз и слушают, трещит или нет. Хороший тест. Правда,
только по отношению к арбузам, не подвергшимся длительному путешествию.
При транспортировке внутренность нормальных арбузов разбалтывается и
ослабляется. После чего почти все нормальные экземпляры перестают
трещать. А вот внутренность посредственных как раз трещать начинает.
Так что тест этот в большинстве случаев будет просто вводить вас в
заблуждение.
Поэтому лучше арбуз похлопать. Делается это так —
арбуз кладётся на ладонь левой руки. Правой рукой наносятся
рикошетирующие шлепки по его боку. Сверху вниз, снизу вверх. Арбуз
должен отчетливо отдаваться в левой руке, то есть резонировать.
Впрочем, некоторые знатоки считают, что стук и шлепки по арбузу — метод
крайне ненадежный. Но все же лучше, если звук будет звонким и
отчетливым (у незрелых арбузов мякоть плотная, звук в ее толще
распространяется с трудом).
Пошлепать арбуз стоит и для того,
чтобы не купить битый или подкисший экземпляр. Если звук от шлепка
глухой, словно от подушки — такой арбуз вам никакого удовольствия не
доставит.
Итак, надеюсь, что теперь вы стали настоящим
экспертом в вопросе выбора правильного арбуза. Однако, это еще далеко
не вся «арбузная наука».
Арбузная химияТе, кто
считают, что покупать арбузы в июле и даже в начале августа опасно,
абсолютно правы. Дело в том, что большинство сортов арбузов вызревают
только к середине-концу августа. Поэтому все арбузы, которые продаются
раньше, либо недозрелые, либо накачанные нитратами — азотными
удобрениями и стимуляторами роста. Иногда их обильно поливают водой —
такие плоды тоже быстро растут. Они безопасны, но не имеют вкуса. Если
арбуз по цвету недотягивает до кондиции, продавцы могут сделать укол
марганцовкой — здоровью потребителя не вредят, а товарный вид
гарантирован. Но самое опасное, когда арбуз для быстрого роста пичкают
селитрой (азотными удобрениями, приводящими к накоплению в плодах
нитратов). Именно такие арбузы появляются на рынках первыми. Впрочем,
иногда избыток нитратов можно встретить и в более поздних партиях. Как
же узнать «химические» арбузы?
Арбузы с химикатами долго не хранятся и со временем на кожуре появляются округлые размягченные участки более темного цвета.
У арбуза, напичканного химией, мякоть почти всегда красная, а все косточки при этом абсолютно белые.
Если разрезать такой арбуз, то мякоть у него будет ярко-красная, с
фиолетовым оттенком. Волокна, которые идут от сердцевины к корочке, у
здорового арбуза белые или розоватые, но никак не желтые.
Нитраты и другие токсичные соединения могут концентрироваться в виде
уплотненных комков, достигающих размера 2-2,5 см. Их легко узнать по
желтому цвету на фоне созревшей красной мякоти.
Если
растереть мякоть арбуза в стакане с водой, то у здоровой ягоды вода
просто помутнеет, у “токсичного” она станет красной или розовой.
К
счастью, сейчас подобную продукцию встретить уже сложно. Во всяком
случае, в конце августа-сентябре вероятность купить арбуз, напичканный
химией минимальна.
Насколько химия опасна?От
одной дольки арбуза с нитратами вам абсолютно ничего не будет. Если
съесть целый арбуз — возможно расстройство кишечника или проблемы с
печенью. Теоретически возможны даже заболевания нервной системы, но
такое случается крайне редко. В любом случае, если вы съели арбуз и
почувствовали себя плохо, вызывайте скорую помощь. Хотя, по мнению
врачей, от арбузов еще никто не умирал.
Как его мыть?Врачи
считают, что нитраты, содержащиеся в арбузе, куда менее опасны, чем
инфекции, «живущие» на его поверхности. На корке арбуза за время его
транспортировки поселяется огромное количество бактерий, поэтому перед
употреблением его надо обязательно хорошо помыть. Некоторые врачи даже
советуют использовать мыло или ошпаривать арбуз кипятком. В общем-то,
арбузу это не повредит, а чистоту уж точно обеспечит.
А теперь о пользе…Мякоть
арбуза содержит хорошо усвояемые естественные сахара, большую часть
которых составляют фруктоза и глюкоза, меньшую — сахароза. Также в
арбузе содержатся витамины B1, B2, С, РР, фолиевая кислота, каротин,
пектиновые полисахариды, клетчатка и микроэлементы: калий, магний,
железо, натрий, кальций, фосфор и др. Такой богатый ассортимент
питательных веществ благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему,
железы внутренней секреции, способствует повышению активности полезной
кишечной микрофлоры. Арбуз издавна широко применяли в народной медицине
как мочегонное при отеках почечного и сердечно-сосудистого
происхождения. В настоящее время арбузы рекомендуют при таких
урологических заболеваниях, как цистит, нефрит, пиелонефрит. Очень
важно, что клетчатка арбузов содержит калий, который при приеме других
мочегонных лекарств вымывается из организма.
Арбуз также
рекомендуется включать в диету (до 2-2,5 кг свежей мякоти) при болезнях
печени и желчного пузыря (цирроз, болезнь Боткина, дискинезия
желчевыводящих путей), запорах, подагре, артритах, атеросклерозе,
гипертонии, коронарной недостаточности, ангине. Он также эффективен в
тех случаях, когда человек подвергается производственным или бытовым
(например, алкогольная) интоксикациям. Поскольку арбуз богат железом,
необходимым для кроветворения, он помогает при анемии. Повышенное
содержание в его мякоти легкоусвояемых сахаров делает этот плод весьма
полезным при сахарном диабете, а большое количество нежной клетчатки
благотворно сказывается на пищеварении, способствует усилению
перистальтики кишечника, ускоряет выведение холестерина.
Как правильно есть арбуз?Да-да,
это тоже нужно уметь делать! Конечно, дома на кухне вы можете есть его
как вам заблагорассудится. Некоторые, например, предпочитают не
кромсать его на куски, а есть мякоть прямо ложкой, разрезав на две
половинки. Очень, кстати, удобно!
Но вот если вы оказались в приличном обществе, такой варварский способ не подойдет. Тут существуют строгие правила:
Арбуз подают чаще всего разрезанным на ломти с коркой. На тарелку ломоть арбуза кладут мякотью к себе, а коркой — от себя.
Едят его при помощи ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно
освободив кончиком ножа каждый отрезанный кусочек от семечек.
Ломоть арбуза с коркой берут из общего блюда одной или двумя руками, после чего пальцы вытирают салфеткой.
Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыни на небольшие куски с
коркой, а потом брать поочередно каждый кусок рукой и съедать мякоть с
корки, выплевывая при этом семечки арбуза на тарелку.
Кстати, если вы сами принимаете гостей, то лучше подать арбуз на
десертных тарелках ломтями, уже очищенными от корки. Едят такие ломтики
также при помощи ножа и вилки.
Источник: http://www.fitness-online.by |
